Située dans la zone industrielle "Marcel Doret" à Calais, la cuisine centrale est l'unité centrale de production pour la restauration associative

La restauration collective de l'association s'organise en liaison froide avec sa cuisine centrale depuis 1994.
Produisant 1000 repas par jour pour atteindre en fin d'année 210 000 repas, la cuisine centrale assure la restauration adaptée et équilibrée.

La cuisine se décompose en :


• deux zones de production: une zone pour les préparations chaudes à température ambiante et une zone pour les préparations froides à température dirigée (5°C à 8°C).
  
  
• Cinq zones de stockage en froid dirigé et une zone de stockage à température ambiante.
  
  
• Des locaux administratifs et communs.

Neuf salariés participent à la préparation des plats cuisinés, à l'organisation des livraisons et de la logistique de service dans l'établissement.

PROJET DE SERVICE

Le projet de service de la cuisine centrale est en cours de réalisation. La cuisine actuellement sous agrément national n° F62 193.676 ISV à déposée un dossier complémentaire pour l'obtention d'un agrément sanitaire européen.